Verschil tussen aardappelmeel en aardappelzetmeel

Auto Draft
 

Aardappelen zijn een van de meest gebruikte groenten over de hele wereld. Ze worden ook gebruikt om meel te extraheren dat op veel verschillende manieren in een keuken wordt gebruikt. Er zijn twee verschillende melen gemaakt van aardappelen, namelijk het aardappelmeel en het aardappelzetmeelmeel. Veel mensen blijven verward tussen aardappelmeel en aardappelzetmeel en gebruiken het ene in plaats van het andere in een recept met als resultaat dat niet alleen de smaak, maar ook de textuur en voedingswaarde van het recept worden veranderd. Ondanks dat ze van dezelfde aardappelen komen, zijn er veel verschillen tussen deze twee melen waar in dit artikel over zal worden gesproken.

Aardappelmeel

Om aardappelmeel te maken, worden hele aardappelen gekookt en gedroogd en vervolgens fijngemalen om een ​​fijn poeder te krijgen. Het bloemmeel van aardappelen heeft een rijke aardappelsmaak en wordt gebruikt in brood en pannenkoeken. Het wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel bij het maken van soepen en jus. Aardappelmeel is populair bij mensen die lijden aan coeliakie omdat het glutenvrij is. Joodse mensen gebruiken aardappelmeel tijdens het Pascha-menu als ze geen granen mogen eten. Omdat het gemaakt is na het dehydrateren van aardappelen, moet het aardappelmeel op een droge plaats worden bewaard, omdat het rommelig wordt zodra het in contact komt met vocht.

Aardappelzetmeel

Het uit aardappelen verkregen zetmeel wordt aardappelzetmeel genoemd. Dit zetmeel wordt gevonden in de cellen van de knol van aardappelplant en om dit zetmeel te extraheren worden aardappelen fijngemaakt om de zetmeelkorrels vrij te maken. Dit zetmeel wordt gedroogd en omgezet in een poederachtige vorm, genoemd aardappelzetmeelmeel. Aardappelzetmeel lijkt op elk ander zetmeel en heeft een neutrale smaak vanwege het feit dat de aardappelen worden geschild voordat het proces wordt gestart om het zetmeel te maken. Aardappelzetmeel wordt in de keuken gebruikt om veel verschillende recepten te maken.

Om zetmeel uit aardappelen te halen, worden ze geschild en gewassen en gemaakt om een ​​proces genaamd raspen ondergaan. Ze worden verder verfijnd na raspen. Omdat zetmeel is gemaakt van ongekookte aardappelen, neemt het geen gemakkelijk water op. Aardappelmeel is zeer licht wit gekleurd poeder dat kan worden gebruikt voor het verdikken van veel soepen en jus. Het kan ook samen met andere meelsoorten worden gebruikt bij het bakken.

Aardappelbloem vs aardappelzetmeel

• Aardappelmeel wordt verkregen uit hele aardappelen na koken en drogen, terwijl aardappelzetmeel wordt verkregen na het schillen en fijnmaken van ongekookte aardappelen.

• Aardappelzetmeel wordt gedroogd en omgezet in een wit poeder dat een lichtere dichtheid heeft dan aardappelmeel.

• Aardappelzetmeel neemt geen water op, terwijl aardappelmeel veel water absorbeert omdat het wordt gedehydrateerd voordat het wordt omgezet in meel.

• Aardappelmeel heeft meer aardappelsmaak dan aardappelzetmeel. De smaak van aardappelzetmeel is neutraal.

• Aardappelmeel is meer geschikt om deeg te maken dan aardappelzetmeel.

• Aardappelmeel wordt verkregen door eenvoudig malen, terwijl aardappelzetmeel een complexere raffinage vereist.

• Aardappelmeel heeft een veel hoger eiwit- en vezelgehalte dan aardappelzetmeel.