Wat is het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren

De grootste verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren is dat de koolwaterstofketen van verzadigde vetzuren bestaat uit enkelvoudige bindingen, terwijl de koolwaterstofketen van onverzadigde vetzuren ten minste een enkele dubbele binding bevat. Verder zijn verzadigde vetzuren vaste stoffen bij kamertemperatuur terwijl onverzadigde vetzuren vloeistoffen zijn. 

Verzadigde en onverzadigde vetzuren zijn de twee soorten vetzuren die in voedsel worden aangetroffen. Vetzuren zijn carbonzuren met een koolwaterstofzijketen. Ze reageren met glycerol om triglyceriden te produceren. 

Key Areas Covered 

1. Wat zijn verzadigde vetzuren
     - Definitie, verzadiging, gezondheidseffecten
2. Wat zijn onverzadigde vetzuren
     - Definitie, verzadiging, gezondheidseffecten
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren
     - Overzicht van gemeenschappelijke functies
4. Wat is het verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren
     - Vergelijking van belangrijke verschillen

Sleutelbegrippen 

HDL, Hydrogenering, LDL, enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUSF), meervoudig onverzadigde vetzuren (PUSF), verzadigde vetzuren, onverzadigde vetzuren 

Wat zijn verzadigde vetzuren 

Verzadigde vetzuren zijn de vetzuren die enkele bindingen bevatten tussen de koolstofatomen in de koolwaterstofketen. Daarom zijn vetzuurketens recht, waardoor de vetzuurmoleculen dicht bij elkaar kunnen worden ingepakt. Verzadigde vetzuren zijn vaste stoffen bij kamertemperatuur. Vandaar dat ze vet worden genoemd. De smelttemperatuur van vet is hoog vanwege de aanwezigheid van een aantal Van der Waals krachten onder vetzuurmoleculen. Het meeste dierlijke vet bestaat uit verzadigde vetzuren. Vanwege hun volledig verzadigde aard hebben deze vetzuren geen effect op hydrogenering. 

Figuur 1: Verzadigde en onverzadigde vetzuren

Verzadigde vetzuren verhogen lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL's) evenals lipoproteïnen met zeer lage dichtheid (VLDL's). LDL wordt als een slecht cholesterol beschouwd, omdat het het risico op coronaire hartziekten kan verhogen.  

Wat zijn onverzadigde vetzuren 

Onverzadigde vetzuren zijn de vetzuren die ten minste een enkele dubbele binding in de koolwaterstofketen bevatten. De aanwezigheid van dubbele bindingen veroorzaakt dat de koolwaterstofketen buigt. Daarom kunnen onverzadigde vetzuren niet worden verpakt als verzadigde vetzuren en ze handhaven enige afstand tussen moleculen. Dit is de reden waarom onverzadigde vetzuren vloeistoffen zijn bij kamertemperatuur. Daarom worden ze oliën genoemd, die een lagere smelttemperatuur bevatten dan verzadigde vetzuren. De meeste vetzuren met plantaardige oorsprong zijn onverzadigd. Onverzadigde vetzuren kunnen worden verzadigd in een proces dat bekend staat als hydrogenering. 

Figuur 2: Olijfolie

Op basis van de mate van verzadiging kunnen onverzadigde vetzuren in twee soorten worden gevonden als enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUSF) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUSF). Enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatten alleen een enkele dubbele binding in de koolwaterstofketen meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten meer dan één dubbele binding in de koolwaterstofketen. Onverzadigde vetzuren verhogen de high-density lipoproteïnen (HDL's) in het lichaam, wat wordt beschouwd als goede cholesterol. Goed cholesterol kan de concentratie van LDL, de slechte cholesterols, verminderen. 

Overeenkomsten tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren 

• Verzadigde en onverzadigde vetzuren zijn de twee soorten vetzuren geclassificeerd op basis van het type bindingen tussen koolstofatomen. 
• Beide zijn carbonzuren met koolwaterstofzijketens. 
• Ook hebben ze allebei te maken met de vorming van triglyceriden. 
• Verder heeft het lichaam beide soorten vetzuren nodig en kunnen we ze opnemen via het dieet. 

Verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren 

Definitie 

Verzadigde vetzuren verwijzen naar vetzuren zoals stearinezuur, waarvan de koolstofketen geen onverzadigde bindingen tussen koolstofatomen bevat en geen waterstofatomen kan bevatten. Daarentegen verwijzen onverzadigde vetzuren naar vetzuren zoals oliezuur, waarvan de koolstofketen één of meer dubbele of drievoudige bindingen bezit en additionele waterstofatomen kan opnemen. Dit beschrijft dus het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren. 

voorval 

Verzadigde vetzuren zijn te vinden in kokosolie, plantaardige oliën, boter, volle melk, margarine, vlees en pinda's, terwijl onverzadigde vetzuren voorkomen in avocado, olijfolie, koolzaadolie, zonnebloemolie, visolie en rood vlees.. 

Voorbeelden 

Sommige verzadigde vetzuren omvatten myristine, stearinezuur, palmitinezuur, terwijl sommige onverzadigde vetzuren linolzuur, oliezuur, stearidonzuur zijn. 

Soorten obligaties 

De koolwaterstofketen van verzadigde vetzuren bevat slechts enkele bindingen, terwijl de koolwaterstofketen van de onverzadigde vetzuren ten minste één dubbele binding bevat. Chemisch gezien is dit een belangrijk verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren. 

verbuiging 

Om toe te voegen aan het bovenstaande is de koolwaterstofketen van de verzadigde vetzuren een rechte keten, terwijl de koolwaterstofketen van de onverzadigde vetzuren is gebogen. 

Smeltpunt 

Ook hebben de verzadigde vetzuren een hoog smeltpunt, terwijl onverzadigde vetzuren een laag smeltpunt hebben. 

Fysieke staat 

Een ander belangrijk verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren is hun fysieke toestand. Verzadigde vetzuren zijn vaste stoffen bij kamertemperatuur, terwijl onverzadigde vetzuren vloeistoffen zijn. 

Fat / Oliën 

Bovendien vormen de verzadigde vetzuren het vet, terwijl onverzadigde vetzuren de oliën vormen. 

Ranzigheid 

Ranzigheid is een ander verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren. De ranzigheid van verzadigde vetzuren is laag, terwijl de ranzigheid van onverzadigde vetzuren hoog is. 

Houdbaarheid 

Bovendien is de houdbaarheid van verzadigde vetzuren hoog, terwijl de houdbaarheid van onverzadigde vetzuren laag is.  

Invloed op LDL 

Verzadigde vetzuren verhogen het LDL, terwijl onverzadigde vetzuren het LDL verlagen. Dit is een belangrijk verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Aanbevolen verbruik 

10% van de calorieën zou uit verzadigde vetzuren moeten komen, terwijl 30% van de calorieën uit onverzadigde vetzuren zou moeten komen.  

Gezondheidseffecten 

De overmatige consumptie van verzadigde vetzuren kan leiden tot atherosclerose en hartziekten, terwijl de overmatige consumptie van onverzadigde vetzuren het cholesterolgehalte in het lichaam kan verlagen. 

Conclusie 

Verzadigde vetzuren zijn de vetzuren die geen dubbele binding in de koolwaterstofketen bevatten. Het zijn vaste stoffen op kamertemperatuur en worden vetten genoemd. Het meeste dierlijke vet bevat verzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren kunnen het slechte cholesterolgehalte verhogen. Aan de andere kant zijn onverzadigde vetzuren de vetzuren die ten minste een enkele dubbele binding in de koolwaterstofketen bevatten. Het zijn vloeistoffen op kamertemperatuur en het meeste plantaardige vet bevat onverzadigde vetzuren. Ze kunnen het goede cholesterolgehalte verhogen. Het belangrijkste verschil tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren is de mate van verzadiging.

Referentie:

1. "Verzadigde vetzuren: structuur, classificatie, voedingsmiddelen." Toscaanse voeding, hier beschikbaar
2. "Onverzadigde vetzuren: chemische structuur, classificatie, dieet." Het dieet van Toscane, hier beschikbaar

Afbeelding met dank aan:

1. "221 Fatty Acids Shapes-01" door OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions-website, 19 jun. 2013. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia  
2. "olive-oil-salad-dressing-cooking-968657" (CC0) via Pixabay