Verschil tussen tarwe en gluten

Belangrijkste verschil - tarwe versus gluten
 

Het verschil tussen tarwe en gluten verwarren vaak gewone consumenten, omdat veel commercieel verkrijgbare voedingsmiddelen de termen "glutenvrij" en "tarwe-vrij" onderling uitwisselbaar gebruiken. Tarwe en / of gluten kunnen allergieën veroorzaken voor een aantal mensen over de hele wereld. Het is dus belangrijk om het verschil tussen tarwe en gluten te identificeren en in dit artikel gaan we bespreken hoe tarwe verschilt van gluten. De belangrijk verschil tussen gluten en tarwe is dat, wat is een graankorrel en gluten is een eiwit dat voorkomt in graankorrels.

Wat is tarwe?

Tarwe (Triticum spp.) is een van de belangrijkste graankorrels in de wereld en het is het meest verbouwde en geproduceerde graan in de Amerikaanse regio. Zo is tarwekorrel voor veel delen van de wereld een belangrijke voedselbron en wordt tarwebloem hoofdzakelijk gebruikt voor het maken van brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, gebak, ontbijtgranen, pasta, noedels en de verwerking van alcoholische dranken. Tarwe wordt ook gebruikt voor non-foodtoepassingen zoals de productie van biobrandstoffen.

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en vele andere granen. Gluten speelt een belangrijke rol in de banket- en broodbereidingsindustrie, omdat het de elasticiteit van het brooddeeg verhoogt, helpt het op te staan ​​en zijn vorm te behouden en vaak levert het eindproduct een taaie textuur op. Gluten is de samenstelling van gliadine en glutenine en het is een opslagproteïne in het endosperm van verschillende graankorrels.

Glutenvrij brood

Wat is het verschil tussen tarwe en gluten?

Definitie van tarwe en gluten

Tarwe: een graankorrel, de belangrijkste soort geteeld in gematigde landen, gebruikt om meel te maken voor brood, pasta, gebak, enz.

Gluten: een eiwit dat aanwezig is in graankorrels, in het bijzonder tarwe, dat verantwoordelijk is voor de elastische textuur van het deeg.

Kenmerken van tarwe en gluten

cornflakes

Tarwe: Tarwe is een belangrijke graankorrel in de wereld.

Gluten: Gluten is geen graankorrel.

Samenstelling

Tarwe: Tarwe bevat koolhydraten, eiwitten, vezels, vetten, mineralen en vitamines.

Gluten: Gluten bevat alleen eiwitten. Het bevat geen koolhydraten, vezels, vetten, mineralen en vitamines.

Voedingscomponent

Tarwe: Tarwe kan niet worden beschouwd als een voedingsbestanddeel van gluten.

Gluten: Gluten wordt beschouwd als een voedingsbestanddeel van tarwe.

bronnen

Tarwe: Tarwebloem of zetmeel wordt alleen gewonnen uit tarwekorrels.

Gluten: Gluten wordt gewonnen uit tarwe, gerst, rogge, haver en vele andere graankorrels.

Functie in de voedingsmatrix

Tarwe: Tarwe draagt ​​hoofdzakelijk bij tot de algemene organoleptische eigenschappen (kleur, textuur, smaak en aroma) van bakkerijproducten. Tarwezetmeel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel in sommige bewerkte voedingsmiddelen zoals saus, ketchup, enz.

Gluten: Gluten draagt ​​voornamelijk bij aan de textuur van bakkerijproducten. Het is de belangrijkste stof die het brooddeeg elastisch maakt en brood taai maakt.

Verwerkingsmethode

Tarwe: Na het kweken wordt tarwe geoogst gevolgd door malen en malen. Daardoor wordt tarwebloem verkregen en verdere raffinage en behandeling zijn vereist om tarwezetmeel te verkrijgen.

Gluten: Het wordt gewonnen uit tarwe, gerst of roggemeel door het kneden van de bloem gevolgd door het gluten te agglomereren tot een elastisch netwerk dat ook wel deeg wordt genoemd, en ten slotte het zetmeel uit te wassen.

Gerelateerde ziekten

Tarwe: Sommige mensen kunnen nadelige effecten ervaren na het eten van tarwe vanwege de tarweallergie. Tarwe bestaat uit albumine, globuline, gliadine en gluten-eiwitten. De meerderheid van de allergische reacties wordt voornamelijk veroorzaakt door albumine en globuline-eiwit. Net als bij andere allergische reacties, is een tarweallergie het gevolg van de herkenning door het lichaam van tarweproteïnen als een bedreigend vreemd lichaam en veroorzaakt daardoor reacties van het immuunsysteem. Symptomen en tekenen van een tarweallergie zijn huidirritaties, huiduitslag, netelroos, verstopte neus en ongemak van het spijsverteringskanaal, enz. Een tarweallergie is een veel voorkomende allergie en is een van de acht meest voorkomende voedselallergieën die overal ter wereld voorkomen. De behandeling van tarweallergie is het vermijden van de consumptie van tarwe of tarwe die voedingsproducten bevatten. Met andere woorden, consumeer alleen "tarwevrij" voedsel. Warmteallergie en coeliakie of glutenallergie zijn totaal verschillende aandoeningen. Als een persoon alleen allergisch is voor tarwe, kan hij / zij nog graangewassen consumeren die gluten bevatten zoals gerst, rogge, mout en haver.

Gluten: Coeliakie is een van de meest voorkomende chronische, auto-immuun spijsverteringssyndromen die resulteert in een ontsteking van de dunne darm wanneer ze glutenbevattende voedingsmiddelen zoals tarwe consumeren. Tekenen en symptomen van coeliakie omvatten opgeblazen gevoel in de buik, diarree en obstipatie. Deze ziekte kan ook bloedarmoede door ijzertekort, calciumgebrek, osteoporose, gewichtsverlies, vermoeidheid en ondervoeding veroorzaken. De aanbevolen behandeling voor coeliakie is om een ​​glutenvrij dieet te gebruiken. Een glutenvrij voedingsproduct bevat geen gluten-eiwit, dat afkomstig is van de granen tarwe, rogge en gerst. Aldus worden alle glutenvrije voedingsproducten ook beschouwd als tarwe-vrij voedsel.

Hoofdgrondstof van de bakkerij-industrie

Tarwe: Tarwemeel is de belangrijkste grondstof van de bakkerij-industrie.

Gluten: Gluten kan niet worden beschouwd als een grondstof voor de bakkerij-industrie omdat gluten al in tarwe aanwezig is. Maar in sommige situaties wordt kunstmatige gluten toegevoegd als grondstof. Wanneer bijvoorbeeld bakkerijproducten worden bereid met rijstmeel, wordt gluten toegevoegd omdat echte gluten niet aanwezig is in rijstmeel.

Variatie van consumentenproducten en gebruik

Tarwe: Tarwe is het belangrijkste ingrediënt in brood en andere bakkerijproducten, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het heeft enkele non-foodtoepassingen, inclusief de productie van biobrandstoffen.

Gluten: Gluten bevat ook tarwe, gerst of roggemeel met producten zoals bakkerijproducten, koekjes, koekjes, gebak, ontbijtgranen, pasta, noedels. Het is ook aanwezig in bier, sojasaus, ijs en ketchup. Bovendien wordt het ook gebruikt in cosmetica, haarverzorgingsproducten en sommige dermatologische behandelingen. Het eiwitgehalte van sommige huisdiervoeders kan ook worden verrijkt door de toevoeging van gluten.

Concluderend, tarwe is een graankorrel, terwijl gluten het adhesieve eiwit is dat is ontstaan ​​in tarwe en andere graankorrels zoals gerst, rogge, mout en haver. Glutenvrij voedsel zal altijd vrij zijn van tarwe; omgekeerd, tarwe-vrij voedsel is misschien niet altijd vrij van gluten. Dit is het belangrijkste verschil tussen tarwe en gluten.

Referenties: Belderok, R., Mesdag, H.D. en Dingena, A. (2000). Bread-Making Kwaliteit van tarwe, Springer, p.-3. Green, P.H., Lebwohl, B. en Greywoode, R. (2015). Coeliakie. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. and Aubin, F. (2006). Gluten-intolerantie en huidziekten. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Tarwe, Journal of Experimental Botany, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. en Satorre, E.H. (1999). Tarwe: Ecologie en fysiologie van opbrengst, Bepaling Haworth Press Technology & Industrial, pp 322-3a Afbeelding afkomstig van: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" door Shutter_Lover  (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons