Verschil tussen talg en reuzel

Belangrijkste verschil - Tallow vs Lard
 

Talg en reuzel zijn twee vetten die zijn afgeleid van dierlijke producten. Talg wordt verwerkt van niervet, het rauwe vet van rund of schapenvlees. Reuzel is gemaakt van varkensvet. Het belangrijkste verschil tussen talg en reuzel komt dus van hun bron; talg is afgeleid van schaap of rundvlees, terwijl reuzel is afgeleid van varkensvlees.

Wat is Tallow?

Talk is een harde vetachtige substantie gemaakt van gesmolten dierlijk vet. Het wordt verwerkt van niervet (rauw vet van rund- of schapenvlees, met name het harde vet rond de lendenen en nieren). Rundvlees en schapenvlees zijn het vlees dat wordt gebruikt bij de productie van talg. Commercieel geproduceerde talg kan worden afgeleid van andere dierlijke bronnen zoals varkensvlees en zelfs plantaardige bronnen.

Net als reuzel en onderdompeling, die ook uit dierlijke vetten zijn gemaakt, kan talg als bakvet worden gebruikt. Het kan ook worden gebruikt voor frituren. Afgezien van het gebruik bij het koken, wordt talg ook gebruikt bij de productie van zeep, kaarsen en biodiesel. Bij industrieel gebruik wordt talg gedefinieerd door bepaalde technische criteria, zoals het smeltpunt.

Wat is Lard?

Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Reuzel kan worden gemaakt van elk deel van het varken dat een hoge concentratie aan vetweefsel heeft. Er zijn twee methoden om het reuzel te renderen: de droge weergave en de natte weergave. De droge methode omvat het blootstellen van het vet aan directe hoge hitte in afwezigheid van water, terwijl de natte methode stomen of koken bij hoge temperatuur omvat, wat zou resulteren in reuzel dat in het mengsel drijft vanwege zijn onoplosbaarheid in water. Het destructieproces en het deel van het varken waaruit het vet is genomen, kunnen de textuur, smaak en smaak van het reuzel beïnvloeden.

Reuzel kan worden gebruikt bij het bakken en koken. Het kan worden gebruikt als een spread, net als boter of druipen. Het heeft ook industriële toepassingen in de productie van cosmetica en de productie van biobrandstof.

Wat is het verschil tussen Tallow en Lard?

Bron:

Talg is gemaakt van rundvlees of schapenvlees.

Reuzel is gemaakt van varkensvlees.

textuur:

Talg is een solide.

Reuzel is een semi-vaste stof.

Vlees:

Talg wordt meestal verwerkt van niervet.

Reuzel kan worden genomen van elk vleesdeel met een hoge concentratie aan vetweefsel.

Verzadigde vetinhoud:

Talg heeft een verzadigd vetgehalte van 42 g.

Reuzel heeft een verzadigd vetgehalte van 39 g.

Toepassingen:

Talg wordt voornamelijk gebruikt in de productie van zeep en als diervoeder.

Reuzel heeft meer culinaire toepassingen dan talg.

 Afbeelding met dank aan:

"Tallow-beef niervet na renderen" door FotoosvanRobin - oorspronkelijk gepost op Flickr als Niervet in potje leerde kennen zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

"Schweineschmalz-1" door Rainer Zenz - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia