Verschil tussen reuzel en druipen

Belangrijkste verschil - Lard versus druipen
 

Reuzel en dompelen zijn twee soorten vetten geproduceerd uit dierlijke producten. Deze vetten worden gebruikt als bakvet, bakvet of spread. De belangrijk verschil tussen reuzel en druipende is hun bron; reuzel wordt voornamelijk geproduceerd uit varkensvet, terwijl druipen wordt geproduceerd uit rundvet. Hoewel deze twee vetten in het verleden vaak werden gebruikt, worden ze in de hedendaagse keuken niet veel gebruikt vanwege hun hoge gehalte aan verzadigd vet en cholesterol.

Wat is Lard?

Reuzel is een halfvast vet dat wordt verkregen uit varkensvet. Het wordt gebruikt bij het bereiden van voedsel als een bakvet, bakvet of een spread. Het reuzel kan worden verkregen uit elk deel van het varken dat een hoge concentratie aan vetweefsel heeft. Reuzel kan op twee manieren worden weergegeven: de natte methode en de droge methode. Bij dry rendering gaat het om een ​​proces dat lijkt op frituurbacon; het varkensvet wordt blootgesteld aan hoge hitte zonder de aanwezigheid van water. Bij nat destructie wordt het vet gestoomd of gekookt in water bij een hoge temperatuur. Het reuzel, dat onoplosbaar is in water, kan van het oppervlak van het mengsel worden afgeschept. De smaak, smaak en andere kwaliteiten van reuzel kunnen afhangen van het proces van destilleren en het deel van het varken waaruit het vet is genomen.

Wat is druipen?

Druipen is een dierlijk vet dat wordt geproduceerd uit de vette of onbruikbare delen van karkassen van koeien of varkens. Hoewel het kan worden gemaakt van rundvlees en varkensvlees, wordt het meestal geassocieerd met rundvlees. Het proces van druipen houdt in dat een afvalstof wordt omgezet in een bruikbaar en eetbaar product.

Renderen scheidt het vet van bindweefsel en vlees en verwerkt het tot een heldere vloeistof. Deze vloeistof is vrij van eiwitten en onzuiverheden. In vaste vorm is het glad en romig en als het gesmolten is, is het goud van kleur.

Druipen kan ook thuis worden gedaan. In de keuken werd druipen gemaakt door het hete vet dat in de braadpan was achtergebleven te verzamelen in een hittebestendig vat, het te bedekken en het te laten rijzen.

Tegenwoordig wordt druipen voornamelijk gebruikt als een bakvet dat wordt gebruikt voor het bakken van ondiepbraadvlees of om over een gewricht te druppelen om het tijdens het koken vochtig te houden. In het verleden werd druipen echter ook als spread gebruikt; zoals boter, het werd op brood verspreid.

Wat is het verschil tussen Lard en Druipen?

Vlees:

Reuzel wordt voornamelijk gemaakt van varkensvlees.

Dripping wordt voornamelijk gemaakt van rundvlees.

rendering:

Reuzel kan worden geproduceerd door middel van droge of natte weergavemethode.

Dripping wordt meestal geproduceerd via een droge renderingmethode.

Afbeelding met dank aan:

"Homelard" door Peter G Werner ~ commonswiki verondersteld (op basis van auteursrechtclaims). Eigen werk verondersteld (gebaseerd op auteursrechtclaims). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia

"Mucky vet (druipend)" Door een ondeugende architect -(CC BY 2.0) via Commons Wikimedia