Verschil tussen Tofu en Tempeh

Of je nu een vegetarische of een hartige vleesliefhebber bent, een vleesvrij dieet kan af en toe van pas komen. Een van de meest voorkomende alternatieven voor vlees, (dat voldoende eiwitten bevat), is soja. Er zijn verschillende sojaproducten, rijk aan smaak en smaak, die eeuwenlang door mensen zijn geconsumeerd, vooral in Aziatische landen.

Een van de meest voorkomende voedingsmiddelen afkomstig van soja is tofu. Tofu wordt ook tahoe genoemd, is zeer voedzaam en is verkrijgbaar in zachte en harde variëteiten. Tempeh is een ander minder voorkomend bijproduct van sojabonen dat verkrijgbaar is in sterkere soorten en dat voornamelijk wordt gebruikt in hamburgers.

Tofu en Tempeh zijn beide geweldige vleesalternatieven; Gezondheidsdeskundigen adviseren consumenten echter om ervoor te zorgen dat het product wordt vervaardigd van sojabonen die geen GGO's zijn. De meeste sojabonen in de wereld van tegenwoordig zijn afkomstig uit de VS en een zeer hoog percentage daarvan is dan genetisch gemodificeerd. Er is momenteel geen direct verband tussen gezondheidskwesties en GGO-producten, maar het is beter om veilig te zijn dan sorry.

Wat is Tofu?

Tofu is een voedsel dat gemaakt wordt door een proces dat vergelijkbaar is met dat van kaas. Tofu is qua uiterlijk en textuur identiek aan de meeste kaassoorten. Het persen van gecondenseerde sojamelk in blokken met een coagulant maakt tofu. Het gerucht doet de ronde dat tofu voor het eerst werd gemaakt door een ongeluk in China, ongeveer 2000 jaar geleden, toen een partij sojamelk werd gemengd met restanten van zeezoutextractie. Sindsdien is het eten in bijna alle delen van de wereld een delicatesse geworden en wordt het in de meeste Oosterse restaurants wereldwijd geserveerd. Tofu wordt vaak gebruikt in salades, taco's, smoothies, pannenkoeken, op toast, broodjes, roerbakmengsels, curries, soepen en sandwiches.

Tofu bevat een heleboel voedingsstoffen. Naast het hebben van verschillende macronutriënten die nodig zijn bij de dagelijkse inname, bevat het ook anti-voedingsstoffen zoals trypsine-remmers, lectinen en fytaten. Een portie tofu van 100 gram bevat het volgende:

8 gram eiwit

2 gram koolhydraten

1 gram vezels

31% van de RDI van mangaan

20% van de RDI van calcium

14% van de RDI van selenium

12% van de RDI van fosfor

11% van de RDI van koper

9% van de RDI van ijzer en magnesium

6% van de RDI van zink

Wat is Tempeh?

Tempeh, vergelijkbaar met tofu, is een ander product van sojabonen. Het wordt gemaakt door gisting van sojabonen tot taaie blokken. Ondanks dat tempeh oorspronkelijk is gemaakt van sojabonen, kun je elk soort bonen, waaronder bruine bonen, gebruiken om de dikke blokken te maken. Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië. Dit sojaproduct is al sinds de 12e eeuw een alternatief voor vleesvervangers. Tempeh kan op verschillende manieren worden gebruikt, b.v. in taco's, burgers, salades of zelfs een veganistische BBQ.

Deze oude Aziatische delicatesse heeft ook een hoge voedingswaarde; een portie van 100 gram bevat:

38% van de RDI van eiwitten (ongeveer 19 g)

20% van de RDI van magnesium

16% van de RDI van vet

15% van de RDI van ijzer

11% RDI van kalium

11% van de RDI van calcium

10% van de RDI van vitamine B6

3% van de RDI-koolhydraten

1% van de RDI van vitamine B12

Verschil tussen Tofu en Tempeh

1) Productieproces voor Tofu en Tempeh

Gestremde sojamelk met een coagulant maakt tofu. Tempeh wordt gemaakt door gisting van sojabonen tot massieve blokken.

2) Verpakking

Tofu-blokken kunnen op vijf verschillende manieren worden verpakt: zacht, meestal voor soepen, silken (voornamelijk in romige gerechten), stevig, extra stevig (voornamelijk in wokgerechten of voor frituren) en ten slotte in water om te zorgen heeft voldoende vocht. Tempeh is verpakt in acht-inch rechthoekige stukken.

3) Uiterlijk van Tofu en Tempeh

Tofu is meestal wit of crème. Tempeh is meestal bruin en er is de mogelijkheid om de werkelijke bonen te zien die worden gebruikt in het maakproces, afhankelijk van het gebruikte recept.

4) Consistentie van Tofu versus tempeh

Tofu is zacht en sponsachtig; kaasachtig. Temper is taai en heel stevig.

5) Smaak

Tofu heeft geen smaak; het heeft bijna helemaal geen smaak. Dientengevolge wordt het meestal bereid in pittige gerechten om smaken te absorberen. Tempeh heeft een aardachtige en zoete smaak.

6) Calorieën in Tofu en Tempeh

Tofu heeft minder calorieën, omdat een portie van 100 gram ongeveer 117 calorieën bevat. Tempeh, aan de andere kant, heeft iets meer calorieën; een portie van 100 gram bevat 193 calorieën.

7) Eiwitinhoud in Tofu en Tempeh

Tempeh heeft meer proteïnegehalte omdat een portie van 100 gram 19 gram eiwit bevat, wat 38% van de benodigde dagelijkse hoeveelheid is. Tofu bevat iets minder eiwitten, omdat een portie van 100 gram 8 gram eiwit bevat, wat 16% van de benodigde dagelijkse hoeveelheid is.

8) Populariteit

Tofu komt veel vaker voor dan tempeh. Je hebt waarschijnlijk wel eens een maaltijd gehoord die gemaakt is van tofu maar niet van tempé, omdat deze minder geproduceerd is.

Tofu tegen Tempeh

Samenvatting van Tofu versus tempeh

• Tofu en tempeh zijn beide producten van sojabonen.
• Tofu ondergaat veel meer verwerking dan tempeh.
• Gestremde sojamelk met een coagulant produceert tofu.
• Het vergisten van sojabonen tot dikke stukken maakt tempeh.
• Tofu is zacht en heeft geen smaak, terwijl tempeh stevig is en een aardachtig-zoete smaak heeft.
• Tempeh heeft veel meer eiwitten; iets meer dan het dubbele dan het huidige in tofu.
• Tofu komt vaker voor dan tempeh.