Gumbo versus Jambalaya
Share
Gumbo is een soep of stoofpot die naast of op rijst wordt geserveerd. Jambalaya is een braadpan die is gekookt in dezelfde pot als de rijst. Het zijn zowel vlees- als rijstgerechten die hun oorsprong vonden in New Orleans.
Vergelijkingstabel
| Gumbo | Jambalaya | |
|---|---|---|
 |  | |
| Schoteltype | Soep of stoofpot geserveerd naast rijst | Braadpan gecombineerd en gekookt met rijst |
| Origins | Louisiana | Louisiana |
| Consistentie | dikkere | verdunner |
| Rijst | Afzonderlijk gekookt | Gekookt in dezelfde pot |
Inhoud: Gumbo vs Jambalaya
- 1 Ingrediënten
- 1.1 Voedingswaarde-informatie
- 2 soorten
- 3 Cooking (Recipe-video's)
- 4 Oorsprong
- 5 Referenties
Gumbo met kip en okra gegarneerd met rijst ingrediënten
Jambalaya van kip en zeevruchten (klik om te vergroten) Gumbo is gemaakt met groenten zoals okra, uien, selderij en groene paprika, vlees en verdikte bouillon. Verschillende regio's gebruiken verschillende soorten vlees, waaronder worst, kip, ham, langoesten en garnalen. Het is verdikt met roux, bestandspoeder of okra.
Jambalaya is een mix van vlees en groenten met rijst en bouillon. Het omvat meestal kip, ham, rookworst, langoesten en / of garnalen. Creoolse jambalaya bevat tomaten, terwijl Cajun jambalaya dat niet doet. Eend en rundvlees worden ook in sommige versies van dit gerecht gebruikt.
Voedingswaarde-info
Hoewel de traditionele kookstijl van gumbo en jambalaya verschillende ingrediënten bevat die veel calorieën en natrium bevatten, zijn er verschillende gezondere keuzes beschikbaar, zoals bruine rijst in plaats van witte rijst, sesamolie of walnotenolie voor minder trans- en verzadigd vet enz..
| Gumbo met vlees en rijst (1 kopje) | Jambalaya met vlees en rijst (1 kopje) | |
|---|---|---|
| calorieën | 193 | 393 |
| Calorieën van vet | 68 | 191 |
| Dik | 7,56 g | 21,2 g |
| Verzadigd vet | 1,61 g | 6.188g |
| Eiwit | 13.71g | 26.11g |
| koolhydraten | 17,2 g | 22.72g |
| Natrium | 908mg | 478 mg |
Types
Van de verschillende varianten van gumbo die over de hele wereld worden gevonden, zijn dit enkele van de meest voorkomende:
- Cajun gumbo - Donkere roux verbrand als kleur. Okra wordt gebruikt als roux en wordt vaak gemengd met zeevruchten, kip, eend en / of worst als kip. Gevogelte wordt over het algemeen niet ontbeend en uien, selderij en paprika worden niet uit het gerecht geperst. Peterselie en groene uien worden als toppings gebruikt. Cajun komt vooral veel voor in het zuidwesten van Louisiana.
- Creoolse gumbo - Zeevruchten, tomaten worden gebruikt als verdikkingsmiddelen. Creools is niet zo pikant als Cajun-gumbo, aangezien cayennepeper veel spaarzamer wordt gebruikt.
- Gumbo z'herbes - Een vleesloze versie van gumbo gemaakt van rapen, mosterdgroenen en spinazie. Het gerecht is minder populair omdat het erg tijdrovend was om te maken.
De meest voorkomende varianten van Jambalaya omvatten,
- Creoolse jambalaya - Wordt ook wel "rode jambalaya" genoemd. Ingrediënten zijn kip of worst of zeevruchten, selderij, paprika's en uien. Er worden tomaten toegevoegd die de rode kleur aan het gerecht geven.
- Cajun jambalaya - Ook wel "bruine jambalaya" genoemd. Tot de ingrediënten behoren vlees of zeevruchten, paprika, selderij en uien. Dit gerecht bevat geen tomaten, wat resulteert in de bruine kleur van het gerecht.
- Witte jambalaya - Een snel kookgerecht waarbij het vlees en de groenten apart van de rijst worden gekookt. Tegelijkertijd wordt rijst gekookt in hartige bouillon. Het wordt voor het opdienen aan het vlees en de groenten toegevoegd. Vandaar de term "witte jambalaya."
Hoe te koken (Recept video's)
In gumbo wordt de roux gemengd en in een gietijzeren pot gekookt tot hij bruin is. Dit duurt 25 tot 40 minuten met veel roeren. De groenten en het vlees worden dan toegevoegd. Het wordt urenlang gestoofd en vervolgens geserveerd met rijst die apart is gekookt.
In jambalaya wordt het vlees eerst gekookt en daarna de groenten: meestal 50% uien, 25% groene paprika's en 25% selderij. Wanneer de groenten doorschijnend zijn, worden de tomaten en zeevruchten toegevoegd. De rijst wordt tegen het einde van het kookproces aan de pot toegevoegd, samen met de bouillon.
Oorsprong
De etymologie van Gumbo is onzeker en daarom zijn er verschillende aannemelijke scenario's die wijzen op de oorsprong van Gumbo. Eén scenario suggereert dat gumbo een onderdeel is van de West-Afrikaanse keuken, die okra vaak gebruikt als basis voor soepen en vaak okra combineert met vlees en garnalen, met zout en peper als smaakmaker. In 1764 begonnen Afrikaanse slaven in Louisiana gekookte okra te mengen met rijst om een maaltijd te bereiden. Een ander scenario suggereert dat gumbo afkomstig is van een Frans gerecht dat bouillabaisse (visstoofpot) heet. Deze theorieën zijn vaak te vinden in de lokale legendes zoals de Opstand in Pannenkoeken of Petticoat-opstand.
Creoolse jambalaya of rode jambalaya is afkomstig uit de Franse wijk van New Orleans, waar de Spanjaarden tomaten begonnen te gebruiken als een goedkopere vervanging voor saffraan, vandaar de rode kleur van het gerecht. Cajun jambalaya of bruine jambalaya is afkomstig uit het landelijke, laaggelegen moerasland van Louisiana waar zeevruchten, kip en kalkoen gemakkelijk verkrijgbaar waren. De witte Franse Creolen introduceerden jambalaya in de Cajuns, maar aangezien tomaten maar zelden in Cajun-gerechten werden gebruikt, lieten ze ze achterwege, waarbij het vlees in plaats daarvan op kleur werd gebracht.
Referenties
- Battle of the Bayou: Jambalaya of Gumbo - Specerijen Inc.
- Jambalaya met vlees en rijst - Fat Secret
- Gumbo met rijst - Fat Secret
