Vissaus versus oestersaus

Sausen zoals oester- en vissaus voeg extra smaak toe aan gerechten en wordt veel gebruikt in Chinese en andere Zuidoost-Aziatische gerechten. Hoewel deze sauzen afkomstig zijn uit China, zijn deze een hoofdbestanddeel in bijna alle Zuid-Aziatische landen en zelfs populair in het Westen.

Vergelijkingstabel

Vissensaus versus oestersausvergelijkingsdiagram

Vissaus	Oestersaus
Toepassingen	Curries en sauzen, dompelen kruiderij	Chinese schotels, roerbakgerechten
variaties	Kan worden gemaakt met Ansjovis, zeevruchten of inktvis	Vegetarische versie die is gemaakt van paddenstoelen
Smaak	Visachtige en meer zoutzure smaak	Oester extract zoet en zout
Oorsprong	China / Europa	China
Proces van maken	Fermentatie	Kokend in water
ingrediënten	Vis, zout en kruiden (optioneel)	Oester, pekel, smaaktoevoegingen

Inhoud: vissaus versus oestersaus

• 1 Ingrediënten
• 2 Herkomst van oester- en vissaus
• 3 Variaties van vis en oestersaus
• 4 Gebruik
• 5 Referenties

ingrediënten

oestersaus werd traditioneel gemaakt door het concentreren van oesteruittreksel en het toevoegen van andere smaakadditieven en bewaarmiddelen. Tegenwoordig worden de meeste oestersauzen gemaakt met kunstmatige smaakstoffen, kleur, conserveermiddelen en maïszetmeel om de saus te verdikken.

Vissaus kan worden gemaakt van verschillende bronnen, afhankelijk van waar het is gemaakt. Het kan worden bereid van rauwe of gedroogde vis. Op sommige plaatsen wordt alleen een specifieke variëteit aan vis gebruikt om het te bereiden, terwijl in andere plaatsen een vismix wordt gebruikt. Om deze saus te bereiden, wordt de vis gefermenteerd in een houten kist en vervolgens langzaam geperst om de visachtige vloeistof te verkrijgen. Het is populair in zowel het oosten als het westen en maakt deel uit van veel sauzen en gerechten.

Herkomst van oester- en vissaus

Oestersaus werd voor het eerst bereid in een provincie in China. Sindsdien is het een populaire kruiderij geworden die over de hele wereld wordt gebruikt.

De oorsprong van vissaus is enigszins discutabel. Er wordt algemeen aangenomen dat deze saus is ontstaan ​​in China. Sommigen speculeren dat een type vissaus ook al vroeg in Europa werd gebruikt, door ansjovis te vergisten.

Variaties van vis en oestersaus

Hoewel oestersaus oorspronkelijk werd gemaakt door oesters in water te koken en het extract vervolgens te concentreren om de smaak te intensiveren, zijn er tegenwoordig goedkopere varianten beschikbaar. Kunstmatige smaken worden ook gebruikt om deze saus te maken en er is ook een vegetarische versie die champignons als smaakbasis gebruikt. Hoewel MSG vroeger onderdeel van het ingrediënt was, wordt het nu vermeden vanwege gezondheidsrisico's.

Vissaus kan worden bereid met verschillende vis en zeevruchten. Het kan worden bereid met ansjovis, sardines, een mix van verschillende soorten vis en zelfs inktvis.

Toepassingen

oestersaus wordt gebruikt in chow mien, roer frietjes om een ​​Chinese smaak aan de gerechten te geven. Vissaus wordt gebruikt om andere sauzen te maken en wordt ook gebruikt als kruiderij in augurken, soepen, salades en stoofschotels.

Referenties

• Oestersaus - Wikipedia
• Vissensaus - Wikipedia