Verschil tussen rijst en tarwe

Belangrijkste verschil - rijst versus tarwe
 

Hoewel rijst en tarwe tot de graangroep behoren, hebben tarwe (Triticum spp.) En rijst (Oryza sativa) verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en dit artikel onderzoekt de belangrijke verschillen tussen rijst en tarwe. Graan is een echt gras dat voornamelijk wordt geteeld voor de eetbare zetmeelcomponenten van zijn graan. Botanisch gezien is dit graan een soort fruit dat bekendstaat als een caryopsis en het bevat drie delen, zoals het endosperm, de kiem en de zemelen. Het behoort tot de eenzaadlobbige familie Poaceae en wordt in grotere hoeveelheden gekweekt en levert meer voedsel en koolhydraten voor de hele wereld dan welk ander type gewas dan ook. Rijst en tarwe zijn veel gebruikte graansoorten in de wereld en worden beschouwd als stapelgewassen. Ze zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitamines, mineralen) en bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden, enz.). Tijdens het raffinage- en polijstproces worden de voedingsstoffen die zich in de zemelen en de kiem hebben verzameld verwijderd en het resterende endosperm bevat meestal koolhydraten.

Wat is rijst?

Rijst behoort tot de grassoort Oryza sativa en als graankorrel; het is het meest geconsumeerde hoofdvoedsel voor een groot deel van de wereldbevolking. Het is de landbouwgrondstof met de op twee na hoogste wereldwijde productie, na suikerriet en maïs. Een groot deel van de rijst wordt verbouwd voor menselijke consumptie en is daarmee de belangrijkste graansoort met betrekking tot menselijke voeding en calorie-inname, die meer dan een vijfde van de wereldwijd door de mens verbruikte calorieën levert. Rijst wordt gekookt door te koken. Tijdens het koken wordt water geabsorbeerd. Als hoofdvoedsel speelt rijst een belangrijke rol in bepaalde religies en populaire opvattingen.

Wat is tarwe?

Tarwe is een graankorrel en het is het derde meest geproduceerde graanproduct na maïs en rijst. Dit graan wordt geteeld op meer landoppervlak dan alle andere commerciële voedselgewassen. Wereldwijd is tarwe de belangrijkste bron van eiwitten in het menselijke dieet, met een hoger eiwitgehalte dan andere belangrijke granen zoals maïs of rijst. Tarwe is een belangrijk voedsel dat wordt gebruikt om meel te produceren voor gezuurd brood, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, noedels en pasta, en voor gisting om bier, andere alcoholische dranken en biobrandstof te maken. Het volkoren graan kan worden gemalen om gewoon het endosperm voor witte bloem te blijven, en de bijproducten zijn zemelen en kiemen. De tarwekorrel is een geconcentreerde bron van vitaminen, mineralen en eiwitten, terwijl de geraffineerde korrel voornamelijk geconcentreerd is in zetmeel.

Wat is het verschil tussen rijst en tarwe?

Tarwe en rijst kunnen aanzienlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Wetenschappelijke naam:

Rijst: Oryza sativa (Aziatische rijst) of Oryzaglaberrima (Afrikaanse rijst)

Tarwe: Triticumaestivum

Classificatie:

Rijst: De rijstvariëteiten worden kenmerkend gecategoriseerd als lang-, middel- en kortkorrelige rijst. De korrels van langkorrelige rijst bevatten amylose en hebben de neiging na het koken intact te blijven, terwijl mediumkorrelige rijst rijk aan amylopectine is en meer plakkerig wordt. Middenkorrelige rijst wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van zoete gerechten.

Tarwe: Tarwe is ingedeeld in zes groepen, en ze zijn hard rood winter, harde rode lente, zachte rode winter, durum (hard), harde witte en zachte witte tarwe. De harde tarwe is rijk aan gluten en wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes en bloem voor alle doeleinden. De zachte tarwe wordt gebruikt voor het maken van plat brood, gebak, gebak, crackers, muffins en koekjes.

Omvang van de teelt:

Rijst: Rijst wordt geteeld op meer dan 162,3 miljoen hectare. Rijst, tarwe en maïs vertegenwoordigen 89% van alle graanproductie ter wereld.

Tarwe: Tarwe wordt gekweekt op meer dan 218.000.000 hectare groter dan voor welk ander gewas dan ook.

Productie- en consumptielanden:

Rijst: Het hoogste verbruik en de productie van rijst werden geregistreerd in China, gevolgd door India (2012).

Tarwe: De hoogste consumptie van tarwe werd geregistreerd in Denemarken, maar het grootste deel hiervan werd gebruikt voor veevoer. De grootste tarweproducent in 2010 was de Europese Unie, gevolgd door China, India, de VS en Rusland.

Delen van de korrel:

Rijst: Endosperm, zemelen en kiem

Tarwe: Pericarp, aleuronale laag, scutellum, endosperm, zemelen en kiem

Nieten Dieet:

Rijst: De meeste ontwikkelingslanden, zoals Aziaten en Afrikanen, gebruiken rijst als basisvoedsel.

Tarwe: Tarwe wordt verwerkt in het hoofdvoedsel door de ontwikkelde westerse landen en door de bevolking in Noord-Afrika en het Midden-Oosten.

Graankleur:

Rijst: Bruine, witte, zwarte of rode rijst is de meest voorkomende rijstsoort.

Tarwe: Rode, witte of amberkleurige graansoorten zijn meestal beschikbare tarwevariëteiten. Veel tarwevariëteiten zijn echter roodbruin vanwege fenolische complexen die in de zemellaag voorkomen. De geelachtige kleur van durumtarwe en griesmeel van griesmeel is voornamelijk te wijten aan een carotenoïde pigment dat bekend staat als luteïne. Ethiopië cultiveert een tetraploïde soort paarse tarwe die rijk is aan antioxidanten.

Energie inhoud:

Rijst: Bevat meer energie in vergelijking met tarwe en beschouwt de grootste energie-voedselbron ter wereld

Tarwe: Bevat minder energie in vergelijking met rijst

Gluten vrij dieet:

Rijst: Rijst is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.

Tarwe: Tarwe is niet geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet.

Zetmeelinhoud:

Rijst: Het zetmeelgehalte van rijst is ongeveer 80% lager dan dat van tarwe

Tarwe: Het zetmeelgehalte van tarwe is ongeveer 70%, wat lager is dan rijst

Eiwitgehalte:

Rijst: Bevat minder eiwitgehalte (5-10%) in vergelijking met tarwe

Tarwe: Bevatten meer eiwitgehalte (10-15%) in vergelijking met rijst

Gluten inhoud:

Rijst: Rijst heeft een tekort aan gluten-eiwit en kan niet worden gebruikt om bakkerijproducten te produceren.

Tarwe: Tarwe bevat gluten-eiwit en sterke en elastische gluten aanwezig in tarwe, waardoor brooddeeg koolstofdioxide kan opvangen tijdens het rijpen. Daarom is tarwebloem een ​​belangrijk ingrediënt in bakkerijproducten.

Selenium inhoud:

Rijst: Rijst heeft een tekort aan het essentiële minerale selenium

Tarwe: Tarwe is rijk aan selenium in vergelijking met rijst

Genetische aandoeningen of allergische reacties:

Rijst: Draag niet bij aan allergische reacties.

Tarwe: Tarwegluten-eiwit kan bij sommige personen allergische reacties veroorzaken en leidt ook tot coeliakie. Coeliakie wordt veroorzaakt door een ongunstige reactie van het immuunsysteem op gliadine; een gluten-eiwit is afkomstig van tarwe.

Toepassingen:

Rijst: Rijstgraan wordt hoofdzakelijk gebruikt voor direct koken, bereiding van congussen, instant rijst, noedels en rijstproductie met parboiled. Rijstmeel en zetmeel worden vaak gebruikt in beslag en paneermeel om de knapperigheid te verbeteren.

Tarwe: Gebruikt voor menselijke consumptie, verwerking van voedselproducten zoals brood, koekjes, koekjes, cakes, ontbijtgranen, pasta, noedels, couscous. Rauwe tarwe kan worden gemalen tot griesmeel of worden gekiemd en gedroogd om mout te maken. Tarwe werd ook gebruikt voor fermentatie om bier, andere alcoholische dranken en biogas- en biobrandstofproductie te maken. Het wordt gebruikt voor voedergewassen voor gedomesticeerde dieren zoals koeien en schapen.

Concluderend, zowel rijst als tarwe zijn 's werelds favoriete hoofdvoedsel. Het zijn belangrijke diëtencomponenten vanwege het agronomische aanpassingsvermogen van deze plant en bieden gemak van graanopslag en het gemak van het omzetten van graan in meel voor het maken van eetbaar, eetbaar, interessant en bevredigend voedsel. Bovendien zijn tarwe en rijst in de meeste landen de belangrijkste bron van koolhydraten en eiwitten.

Referenties

Cauvain, Stanley P. en Cauvain P. Cauvain. (2003). Brood maken. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans en Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In de Russische steppes: de introductie van de Russische tarwe op de grote vlaktes van de Verenigde Staten. Journal of Global History, 3: 203-225.

Rice is Life (PDF). Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Rijst in menselijke voeding. Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties.

Afbeelding met dank aan:

1. “Rijstkorrels (IRRI)"Door IRRI Images - oorspronkelijk gepost op Flickr als IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons

2. Tarweplanten By Shree Krishna Dhital (Eigen werk) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons